消毒防腐剂

　　消毒防腐剂主要是通过消灭病毒和细菌或使其失去生长繁殖能力来保证食物或其它物品在使用过程中不会发生腐败变质。消毒防腐剂能够使微生物中的蛋白质变性，降低细胞的活性，促使细菌死亡，也可使微生物的细胞遗传基因发生变异或干扰细胞内部酶的活性使其难以繁殖。

　　消毒防腐剂具有多种类别，根据分子结构的不同，可分为无机杀菌防腐剂和有机杀菌防腐剂。根据其作用原理不同，可分为氧化型和还原型。还原型消毒防腐剂是由于它的还原能力而具有杀菌作用和漂白作用，如亚硫酸和盐，通常用作漂白剂。氧化型消毒防腐剂是借助氧化能力而起到杀菌作用，这类杀菌防腐剂能力强，但化学性质较不稳定，易分解，作用不能持久，且有异臭味，所以多用于对设备、容器、半成品及水的消毒杀菌，主要包括氯制剂和过氧化物。